Калифорнийские полновозрастные кролики весят в среднем от 4,5 кг, до 6кг. Крольчата при рождении весят обычно 45 г. Отличаясь высокой энергией роста, они в 2- месячном возрасте достигают массы 1,9 – 2,3 кг, в 3- месячном - 2,7 – 3,4 кг. После этого интенсивность их роста резко снижается. По затратам корма на единицу прироста живой массы калифорнийские кролики не уступают новозеландским белым. Тушки калифорнийских кроликов плотные, сбитые, хорошо омускуленные. Убойный выход колеблется от 56 до 60 %. На долю мяса в тушке приходится 82 – 85 %, на долю костей 13 – 15, на долю жира – 1,8 – 2,5 %.
Крольчихи калифорнийской породы молочные и плодовиты: за окрол приносят обычно 8 крольчат. При уплотненных окролах от крольчихи за год можно получить и вырастить 30 -35 крольчат. Крольчата рождаются голые, чисто – белые. Пигментированные участки у них появляются позднее. Мех преимущественно чисто – белый, блестящий, достаточно густой и плотный.